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Desalo tiempo la ilelcada no saldrá ya sino en cortos ratos, cada dos ó 
tr, - dins ron .1 fin «lo ir «lando lugar ¿ que llegue la temperatura seca y ca- 
liente do marro para einpmr á dejarla en el seco que debe tener; pues si 
... pone en « - estado, hay qüC dejarla te*** para que no se engarre, 
v r ,..„p:, que cuando llega morao y abril yo cata pasada, habiendo perdido 
una parte .leí jugo que debía tener si se hubiese secado después, l.n (pie 
1 , 1. m« -«sdieh *. «turo va ín temperatura mimada hn pn«»do, puede 
deiarse uro* m*"*. S 1" • 1 » »***» l« »•* de mayor «•««l,«r; cuidando 
, 1 ,. ¡n s ni aun lo vainillo gordo e.-u- al rol después de las once 
.1, 1 din- i no -. r que s«- tape do osa Imra hasta las des, porque se secara mas 
,1,1 medio que de les extremo*, y luego dará trabajo emparejarla. 
I.-, ,nm ha cortado muy temprano no puedo resérvame hasta los mosca 
r , f, ridtvs porque para e.-to fiobrio qÜG sacarla muy pOCO al sol y podría r,- 
Millar otro mol peor, por lo cual no boy otro medio que cuidarla hasta donde 
M . pucla, sin exponerla á «pie se dañe, y luego que este soca guardarla en la. 
cajas «le lata. 
SECO «jl'K SE IlEHK PAR A t.A VAIKII.I.A. 
Habiendo Uceado á esta parte del beneficio, qne es la mas difícil, allana- 
das las dificultadas que ofrecía el poscoyon, advertirá que esto no podra 
comprenderse bien, sino cuando 81 tengan alguno-, años de practica; y am. 
así hay varios, «pie aunque con justicia ponan de la reputación do ser los 
mejores maestros, caen . .. frecuentes errores cuyas consecuencias son, que 
unis voces so loa engorre la vainilla, se les cinpó'je otras y algunas so les 
reseque toda, desmereciendo notablemente en todos estos casos. 
Tara aproximarse á conocer el verdadero seco, es necesario tener en cuen- 
ta varias consideraciones, corno s«m: si la \ almila se ha cortado mas o 
nos tenipram,: i está mal «i bien sazonada: si se s, «•<• oías ,« ii-erios tamo. J 
sohre todo. Se requiere un tacto tino, «píeselo da la mucha práctica, c-stas 
apreciaciones no todos las pueden hacer debidamente, y ademán hay otia-s 
dificultades con «pie siempre tendrá (pie tropezar el maestro, y son: que es 
trabajo de tuda año; la experiencia que se forma en uno no se tiene bien píe- 
seme en otro, y el tacto también se entorpece en parte, hl que mejor eo- 
nozca lodo esto, tendrá siempre grandes ventajas sobre, los domas para el 
buen acierto. . , , , . 
Hecha la anterior advertencia proseguiré manifestando el orden que de- 
ben seguir los que están- dedicados ó quieran dedicarse al beneficio de la 
vainilla'. Cuando empieza i! salir seca, será bueno «pie uno solo se ocupo en 
escogerla, y este debo Ser el uiftS inteligente do los «pie trabajen en la casa; 
los otros pueden ocuparse en separar la inas gorilitn; porque cuando son va- 
rios los «pío se emplean en escoger aquella, como generalmente se acostum- 
bra, es muy difícil que. l:r sflquon igual. _ 
Cuando esté ya delgada, tenioudo el grueso un poco menos de la mitad 
«iue cuando estaba verde, quo se siente todavía bastante blanda al tacto, so 
sacará un rato al sol: al día siguiente se linee la separación, apartando Ja mas 
blanda «te la que lo esté menos, y si alguna se encuentra entonces un poco 
dura, pero no tanto que no ceda ;í la presión de los dedos y que no tenga a 
frialdad que la otra, puedo considerarse ya seca, y se pondrá aparte. .La vai- 
nilla quo no se ha cortado madura, baja de color cuando llega á aquel es ai o. 
