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-thí en adelanto para impedir quo se empioje. A este fin se reconocerán cada 
cuatro <5 seis dios, tomando do diferentes partes algunos pufíados, y si se uotu 
cn'cllu eí aroma desarrollado y franco, nada hay que temor; uias si por el con- 
trario en al iruno «le los reconocimientos no so percibo aquel, y pocos días 
desmus so nota olor de humedad, puede contarse seguramente que a los sen 
ü , .lias será reemplazado por el hedor repugnante de la encaracha, yon 
Rceuida r.i ar.-o r.i .1 ] íojo m m> W5 ha procurado evitar, lora «Vitar esto 
Jd tan lúe , romo se notr ntlú la vainilla punir mi aroma se sacara Je la* 
....i,; v pondrá en litó camillas, «paitoildo el dia siguiente la engarrada y a 
blandí de la que no lo e-té, v «sta w guarda do nuevo en ella-, después de 
Imbcr* 3 tenido uno O dos dito en Tu camiOto, poniendo la otra en estas para 
rt-D'isarla tolos los din- y guardar laque vaya saliendo seca, del mismo modo 
‘ H . l, a dicho para emitido tiene disposición ú engarrarse. aun después 
J c cto mita que no tiene bueno el «ruma, se repetirá la misma operación; 
míe no dejarán de encontrarse algunas blandas por razón de que no hay quien 
aparte la seca con una exacta igualdad, aunque se haya repasado algunas ve- 
res v mucho menos cuando son varios los que en esto r-c ocupen; porque ade- 
mas d- Ja difícil precisión de tacto para elfo, la vainilla quu no c.-ta madura 
ablanda moa ó menos guardada en los latas, doinlU no está expuesta ;í la 
acción del aire, á no ser quo BO huya dejado reseca, en cuyo caso no causará 
cuidados ni dará quehacer. 
Parecerán ociosos ú algunos maestros estos repetidos trabajos, porque están 
acostumbrado*! • la vainilla so engarra d empioja, á sacarla toda al sol: esta 
práctica, tan fácil como poco meditada, ocasiona que se les seque la que es- 
tábil algo blanda y **o les pase la que no necesitaba de calor, causando con ello 
grandes perjuicios á los dueños del truto. licúen también la preocupación de 
creer que á la eiupinjada, si no su saca al sol, no so le uniere el piojo, error de 
que deben desengañarse. K! piojo no vive ni so reproduce sino donde hay cor- 
rupción; v desapareciendo ésta, sea al sel ó á la sombra, desaparece aquel. 
Para que la vainilla quedo con t oda la bondad que su estado de madurez, re 
quiere, e i necesario tener ol cuidado y lubniiosidad que he provenido, dándole 
siempre y un todos casos el último seco en las camillas, para evitar perdidas. 
A los maestros di' buenos conocimientos fácil será acertar con el estado en 
que debe quedar la vainilla, sin tomarse tantos trabajos; pero para los que no 
pean tan aventajados, ii para los nuevos que quieran dedicarse ul beneficio de 
tan precioso fruto, que con frecuencia suele valer mas que la plata cu igual 
cantidad de peso, es para quienes tne he extendido en la explicación de los 
cuidados que deben tener y de los trabajos que pueden ofrecérseles, siendo 
muy coiiveuiento que no pierdan do vista todojo quo llevo dicho; pues no temo 
equivocarme al nsegurar que todos esos cuidados no serán bastantes para im- 
pedir quo la vainilla so malée algunas voces mientras no so corte madura. 
MOHO DE DES ENZACATA K . 
liu tanto que la vainilla no da indicios de alterarse, se empieza la ope- 
ración que se llama deseuzacatnr. Consisto cu separar con un escrupuloso 
exárnen la quo esté baja do color, do la negra; la muy chicha, la desmedra- 
da, la que tenga alguna parto do la piel leñosa, la cueruda, cuya piel es 
gorda y tersa, como también las quo so hayan pasado manchadas, reventadas, 
tiernas, etc., poniéndolas toda» en la clase qu,o les correspondo. Jtsta misma 
Dio. — T omo r. p - — 
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