SUR UES MARRONS BLINDE. 3i , 
gros de cette farine préparée avec de l’esprit- 
de-vin , dans une fiole , avec quatre onces 
d’eau distillée / j’ai fait dégourdir ce mé- 
lange à une chaleur bien douce pour éviter 
de faire de la colley l’eau est devenue d’une 
couleur d’opale^ un peu jaunâtre ^ couleur 
de paille : j’ai filtré la liqueur , et l’ai fait 
évaporer au bain-marie jusqu^’à siccltéy j’ai 
obtenu cinquante grains de matière fort am, 
brée , très-sucrée , ayant en outre un goût 
particulier , difficile à définir , mais qui a 
quelqu'’analogie avec celui du jus de veau 
rôti. J'’ai répété cette expérience sur une 
autre farine préparée de la même manière j 
j’ai eu absolument les mêmes résultats. Ce 
qui me confirme que l’esprit-de-vin laisse 
constamment cette partie de matière sucrée 
dans la farine ; il est à croire cependant que 
si l’on employoit de l’esprit-de-vin moins 
fort , il resteroit moins de cette substance , 
puisque la farine préparée à l’eau n’en con- 
tient point du tout. 
De l’esprit-de-vin qui a servi à préparer 
la farine de Marrons d’Inde. 
J’ A I réuni tout l’esprit de- vin employé à 
la préparation de la farine de marrons 
