SUR XES MARRONS BLINDE. 35 
beaucoup plus long. Il résulte de ces expé- 
riences , que cette matière est bien vérita-^ 
blement une gomme-résifie ^ et nous verrons 
que ce qui fait fonction de gomme dans cette 
substance , est une matière animale analo- 
gue à la inatière glutineuse séparée de la 
farine dé froment. 
De la matière sucrée , ainère , séparée des 
Marrons d^Inde par le moyen de Ves~ 
prit-de-vin.^ 
J E n’ose prononcer sur l’état dans lequel 
se trouve la matière sucrée dans les marrons 
d’Inde ; elle se manifeste avec abondance : 
les marrons d’Inde, récents ou en poudre, 
ont une saveur sucrée malgré la force de 
leur amertume : on sépare , par le moyen 
de l’eau pure, une matière mielleuse, sans 
amertume , de la farine des marrons d’Inde 
préparée avec de l’esprit-de-vin. L’extrait 
formé de ce fruit , par l’intermède de 
l’esprit-de-vin , quoiqu’il soit d’une amer- 
tume insupportable , a le goût de sucre et 
paroît en contenir avec abondance. On 
croiroit qu’il vaut la peine d’en être séparé; 
cependant, malgré ces apparences flatteuses. 
