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M i M O I R « 
j’ai tenté inutilement de faire de l’esprit- 
de-vin avec cette matière sucrée fermentée : 
je ne présume pas que le défaut de succès 
provienne de ce que j’ai opéré sur de trop 
petites quantités , parce que la fermentation 
vineuse s'’est manifestée dans mes expé- 
riences de la manière la mieux caractérisée ; 
et cependant je n’ai pas obtenu un atome 
d’eau-de-vie. La matière sucrée j dans ce 
fruit, y seroit-elle comme elle se trouve 
dans la réglisse , dans la beterave et dans 
beaucoup de végétaux , dans un tel état 
qu’elle ne forme point d’eau-de-vie parla 
fermentation ? Du moins , j’ignore si l’on a 
tiré de l’eau-de-vie de la réglisse , mais je 
puis assurer que les beteraves rouges , crues 
ou cuites , n’en fournissent point , quoiqu'^on 
ait pensé pendant long-temps qu’on pouvoit 
en tirer, sur ce qu’elles fournissent du sucre , 
comme l’a démontré Margraff. Je vais rap- 
porter les expériences que j’ai faites sur la 
matière sucrée des marrons d’Inde j peut- 
être d^autres seront -ils plus heureux que 
