SUR XES MARRONS d’i N D E. 3/ 
Fermentation de la matière sucrée sépa- 
rée des Marrons d'Inde par le moyen 
de V esprit' de-vin. 
J’ A I délayé , dans douze onces d’eau de 
rivière , quatre onces d’extrait sucré dont 
je viens de parler 5 j’ai ajouté à ce mélange 
une once de levure de bierre très-récente , 
délayée dans quatre onces d’eau , la tempé- 
rature du local étant à 19 degrés au-dessus 
de la glace ; une demi-heure après , le mé- 
lange a commencé à entrer en fermentation; 
elle a même été si forte , que dans la journée 
la mousse s’est élevée jusqu’à six pouces 
au-dessus de la liqueur ; le lendemain , la 
fermentation étoit à-peu-près achevée ; il 
s’est dégagé beaucoup d’air fixe qui éteint 
la lumière, il s’est formé un dépôt blanc de 
gomme-résine; au bout de trois jours la 
liqueur s’est éclaircie. Je l’ai mise en distil- 
lation au bain - marie dans un très - petit 
alambic. Ce qui a distillé étoit de l’eau légè- 
rement acide, d’une odeur particulière non 
empyreumatique , mais commune à celle 
de l’eau distillée de beaucoup de plantes 
inodores , qui ont subi un peu de fermen- 
