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tatîon avant de les soumettre à la distilla- 
tion. On pourroit soupçonner que cette 
odeur viendroit de la levure de bierre em- 
ployée J mais des marrons mis à fermenter 
sans aucun levain , ont fourni par la distil- 
lation de Teau absolument de même odeur 
et de même acidité : cette eau rougit beau- 
coup le papier bleu j elle tient en dissolution, 
quelque petite quantité d’huile essentielle 
très-atténuée. Lorsqu ■’on mêle de cette eau 
avec de l’eau distillée , elle forme des stries , 
comme lorsqu’on mêle de l’eau avec de 
l’esprit-de-vin, mais sans que lè mélange 
prenne aucune couleur blanche laiteuse. 
Dans la crainte d^avoir distillé trop - tôt 
le produit de cette fermentation, j’ai recom- 
mencé cette expérience J et je n'’ai soumis 
le résultat à la distillation, qu’un mois 
après que la fermentation a été achevée j 
j’ai eu absolument les mêmes résultats. 
J’ai tenté si je ne serois pas plus heureux 
en faisant fermenter les marrons directe- 
ment j mais la saison étoit passée , je ne 
pouvois pas employer des marrons récents 
à cette expérience J j’ai pris des marrons 
secs réduits en poudre fine , et je les ai 
traités de la manière suivante. 
