Mémoire 
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récents , et peut-être sur des marrons germés 
à un certain point j c’est ce que je me pro- 
pose de faire dans des circonstances plus 
favorables. Sage, dans son Analyse du blé, 
dit avoir tiré un esprit vineux de l’eau grasse 
et de l'eau sure des Amidonniers. Par le 
caractère qu’il reconnoît à cette liqueur, 
celle que j’ai obtenue des distillations dont 
je viens de parler , me paroît être abso- 
lument de même nature; ce n’est que de 
l’eau qui tient en dissolution une huile 
essentielle très-atténuée , qui ne contient 
rien de vineux ni de spiritueux ; mais elle, 
est acide comme du vinaigre distillé. 
SECOND PROCÉDÉ. 
Farine séparée des Marrons d^lnde récents 
par le moyen de Veau. 
L’expérience et l’observation m’ont 
conduit à découvrir , qu’il falloit absolument 
que les marrons fussent divisés le plus pos- 
sible, et que le broyement étoit le moyen 
qu'il convenoit d’employer; que dans cet 
état d’extrême division , ils perdent radica-^ 
iement et irès-promptement leur amertume. 
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