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laiteuse, elle mousse comme de l’eau de 
savon ; environ une heure après , on enlève 
cette mousse avec une assiette ou avec un 
grand écumoir, et on la jette comme inutile. 
On laisse reposer le mélange pendant deux 
heures. 
Alors on décante l’eau , d’abord au moyen 
de quelques trous pratiqués à différentes 
hauteurs du baquet j on soulève le baquet 
pour faire couler le restant de l’eau, en 
prenant garde de faire couler la farine. On 
remet dans le baquet une même quantité de 
nouvelle eau j on agite le mélange avec le 
bâton pour bien délayer la farine : celle-ci 
mousse presqu^autant que la première , elle 
est un peu moins blanche et moins laiteuse j 
on la laisse également reposer pendant deux 
heures ; mais au bout d’une heure de repos, 
on enlève de même la mousse qu’on jette 
comme inutile : on réitère de la même ma- 
nière les lavages de cette farine, en chan- 
geant l’eau toutes les deux heures , jusqu’à 
ce qu’elle ne mousse plus par sa chute sur 
la farine’, qu’elle reste sans couleur , ni 
laiteuse , ni verdâtre , et sans la moindre 
saveur. Il convient de donner environ huit 
ou dix lavages semblables en deux jours et 
demi, ou trois jours- 
