SUR lES MARRONS d’iNDE. 4^ 
Lorsque la farine est suffisamment lavée ^ 
on la met égoutter sur un linge tendu par 
les quatre coins sur un châssis de bois ; on 
passe beaucoup d’eau pour achever de la 
mieux laver : on la laisse égoutter j lors- 
qu'elle l’est suffisamment , on la met à la 
presse pour la débarrasser plus promptement 
de l’eau qu’elle retient ; après quoi on 
l’émiette entre les mains j on l’étend sur 
des cl’sses d’osier , garnies de papier gris ; 
on la fait sécher au soleil , ou dans une 
étuve y ou sur le four d’un boulanger , et 
jamais dans l’intérieur, à moins que ce ne 
soit trente ou trente-six heures après qu’on 
en a retiré le pain; l’humidité qu'’elle retient 
encore la feroit cuire en partie ; cette farine 
humide est d’une très-facile çuisson : lors- 
qu’elle est suffisamment sèche, on la pul- 
vérise , on la passe au travers d’un tamis de 
soie , et ou la conserve dans un bocal de 
verre , seulement bouché de papier. Alors 
elle est en état de faire du pain. 
Remarques. 
On voit que les manipulations prélimi- 
naires de ce procédé ^ sont commitnes à 
