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celui qu’on exécute par le moyen de l’esprit- 
de-vin , jusqu’au moment où la matière est 
broyée sur la pierre : les remarques à faire 
jusqu’à cette époque étant les mêmes , nous 
y renvoyons le lecteur , afin d’éviter des 
répétitions , nous renfermant dans les obser- 
vations relatives au procédé qui nous oc- 
cupe ; lorsque les marrons sont broyés , on 
les délaye dans l’eau. 
Le marron d’Inde est à-peu-près aussi 
dur à broyer que le cacao ^ avec lequel on 
fait le chocolat ; un homme ne peut guère 
en broyer que quinze livres dans sa journée, 
ce qui seroit peu de chose dans un travail 
monté un peu en grand ; mais on peut accé- 
lérer ce broyement , en employant un 
moulin ordinaire; la pâte sortira des meules 
sous la forme d’une bouillie , comme la 
moutarde qui se broyé très- bien quoiqu’hu- 
mide ; un moulin à moutarde m’a servi pour 
ces expériences J mais on conçoit qu’étant 
d’un petit diamètre, j’ai été obligé de repasser 
la pâte une fois ou deux sous les meules, 
comme on le fait à l’égard de la moutarde 
qu’on nomme Ji/ie : si l’on se sert des meules 
de moulins ordinaires de quatre à cinq 
pieds de diamètre, on ne sera pas assujetti 
