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Lorsqu'^on délaye dans l’eau la pâte 
broyée J on observe que l’agitation qu’on 
est obligé de donner au mélange , fait 
mousser l’eau plus fortement que de l’eau 
*la plus chargée de savon , et elle est aussi 
blanche 5 cet effet est dû à un commence* 
ment de séparation de la gomme-résine # 
qui se réduit sous cette forme par l’agita- 
tion,: si on ramasse cette mousse , elle se 
convertit difficilement en eau , même dans 
l’espace de plusieurs jours ; étant desséchée, 
elle ne fournit qu’une gomme-résine jau- 
nâtre , et ne contient pas , un atome de 
farine : c’est par cette raison que nous re- 
commandons de l’enlever , pour s’en débar- 
rasser à mesure qu’elle se présente ; si on 
ne la sépare pas, elle subit un commence- 
ment de desséclieme'ht , se précipite et ne 
se sépare plus : elle perd son amertume , 
conjointement avec la farine, parles lavages 
subséquents^ il ne reste que la matière ani- 
male , qui fait partie de la farine et qui 
altère sa blancheur. 
Une suite d’expériences m’ont appris que 
la farine est déposée à-peu-près dans une 
heure de temps ; cela varie un peu , suivant 
la chaleur qui règne dans l’atmosphère j et 
