SUR LES MARRONS BLINDE. 4/ 
la quantité d’eau qu’on emploie j la préci- 
pitation se fait plus promptement dans un 
grand volume d’eau ; la farine se précipite 
un peu plus lentement lorsqu’il fait froid j 
il n’y a aucun danger de la laisser pendant 
deux heures 5 mais il y en auroit beaucoup 
si Fontardoit de quelques heures à changer 
l’eau, une partie de la gomme-résine se 
précipiteroit. L'’eau de ce premier lavage 
est tellement chargée de gomme-résine», 
qu’elle est blanche-verdâtre comme du lait 
bien écrémé ; on croiroit qu’elle contient 
encore beaucoup de farine en suspension : 
lorsqu’on n’est pas bien sûr de ces opéra- 
tions, on la jette même avec regret, per- 
suadé qu’elle contient quelque chose d’utile. 
Nous en parlerons plus particulièrement 
lorsque nous examinerons l’eau de ces dif- 
férents lavages. Au moyen des trous pra- 
tiqués à plusieurs hauteurs au baquet , on 
vide l’eau commodément; mais sur la fin , 
il est essentiel de vider le plus possible 
celle qui reste, parce qu’elle est fort amère; 
elle se mêleroit avec la nouvelle dans le 
lavage subséquent. Pour plus de célérité , 
on peut la mettre égoutter sur un linge 
pendant qu’on remplit le baquet de n ou velie 
