SUR LES MARRONS b’inDE. 49 
d’eau pour la débarrasser de celle du baquet 
dont elle étoit imprégnée, et je voyois avec 
plaisir qu’elle étoit absolument sans amer- 
tume. Ainsi , on peut donc préparer de cette 
farine en deux heures de temps , pourvû 
cependant que la pâte ait été bien broyée , 
ce qui est absolument indispensable. Tout 
cela nous prouve qu’il y a une proportion 
à observer entre la quantité de pâte démar- 
rons qu’on veut laver à-la-fois, et la capa- 
cité du baquet qu^’on doit employer. 
On observe qu^à mesure que les marrons 
se débarrassent de leur gomme-résine et de 
leur partie extractive , l’eau devient de 
moins en moins mousseuse, et moins colorée; 
le lavage n’est réputé achevé , que lorsque , 
par l’agitation , l’eau ne mousse plus du 
tout , qu’elle est absolument sans couleur et 
sans saveur : mais il ne faut pas se laisser 
surprendre à l’insipidité de l’eau , ni à celle 
de la farine mouillée ; dans cet état d’hu- 
midité , la farine presque lavée n'’a pas 
l’apparence d’amertume , et lorsqu’elle est 
sèche, elle est amère, si elle n^apas été suf- 
fisamment lavée. Il n’y a aucun inconvé- 
nient de la laver plusieurs fois de trop , et 
il y en a beaucoup en la lavant une fois de 
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