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M É WC O I B. E 
moins J puisqu'elle fait du pain dont la 
saveur amère n’est pas supportable, si elle 
conserve un demi-grain d^extrait par once j 
mais une fois qu’on a réglé le poids de la 
pâte à laver sur la capacité du baquet , et 
que le nombre de lavages est déterminé , on 
peut être certain de ne jamais manquer 
aucune opération. Au reste, voici une expé- 
rience très-simple pour connoîtresi la farine 
est suffisamment lavée avant de la sortir de 
l’eau. 
Lorsqu^’on a jeté la dernière eau, on prend 
une petite cuillerée de farine en bouillie , 
on la met sur une feuille de papier gris pliée 
en seize ; on la comprime avec les doigts : 
lorsqu’elle a perdu par ce moyen beaucoup 
de son humidité , on met cette farine dans 
une fiole à médecine; on verse par-dessus 
une once ou une otice et demie d’esprit- 
de-vin à trente degrés de mon aréomètre ; 
on présente la fiole un moment au - dessus 
d’un feu de braise pour échauffer l’esprit- 
de-vin : si la farine est bien lavée , il n'’en 
tire absolument aucune teinture ; si , au 
contraire, elle ne l’est pas suffisamment, il 
en tire une teinture plus ou moins colorée : 
si l’esprit-de-vin prend seulement une cou- 
