SÜR LES MARRONS BLINDE. 5l 
leur de paille , on peut être certain qu’elle 
n’est pas assez lavée ^ et qu’elle sera amère 
étant sèche, quoiqu’elle ne paroisse pas 
l’être étant humide. Alors, il faut procéder 
à un ou deux lavages de plus , sans quoi le 
pain qu’on feroit avec cette farine seroit 
! sensiblement amer. Cette petite expérience 
simple est de la plus grande certitude j elle 
n’est malheureusement pas trop à la portée 
des gens de la campagne, qui, s’ils veulent 
la faire, emploieront de l’eau-de-vie déjà 
colorée J mais l’expérience leur apprendra 
le nombre de lavages qu’il convient de 
donner, relativementà laquanti té employée 
à la fois , et à la capacité du baquet. 
Les marrons ramassés bien sains dans 
leur saison, comme je suppose qu’on le fera 
toujours, peuvent rester très -long -temps 
dans Teau sans s’altérer, même pendant un 
mois, si la température est à dix degrés, 
pourvû qu’on ait l’attention de changer 
l’eau deux fois par jour. Ceux qui sont mal 
divisés, pourriront plutôt que de perdre 
entièrement leur amertume. A la rigueur, 
ils peuvent rester vingt jours dans l’eau 
sans s’altérer ; mais il faudroit bien se garder 
de les laisser ce temps-là dans l’eau. Lafarine 
