S ' 2 , Mémoires 
est lavée suffisamment en trois jours; il y 
a beaucoup à gagner du côté de la blan- 
cheur, en ne la laissant pas plus long- temps. 
Les marrons que j’ai tenus si long -temps 
dansl’eau, changée tous les jours , s^altèrent 
sans contracter de mauvaise odeur; ils de- 
viennent bien blanc s , ils donnent une poudre 
fine d’un blanc éclatant tant qu’elle reste dans 
l^eau ; mais mise sur un filtre , elle devient 
brune aussitôt qu’elle est frappée de l’air ; 
les marrons dans cet état d’altération de- 
viennent rougeâtres , et rendent un peu 
d’huile qui vient nager à la surface de l’eau , 
en forme d’une pellicule grasse ; et la farine 
devient bise en se séchant, et ne tarde point 
à devenir d’une rancidité insupportable. 
Lorsque la farine est finie d’être lavée , nous 
avons dit de la mettre égoutter sur un linge ; 
elle est comme une bouillie liquide ; il con- 
vient de passer de l’eau dessus pour plus de 
sûreté, afin d’emporter celle qui la baignoit : 
quoique , lorsqu’elle est bien lavée , cette der- 
nière opération ne soit pas bien nécessaire , 
c’est une sûreté de plus. Alors on la met à 
la presse dans une toile , pour la priver le 
plus possible de la grosse humidité , afin 
qu’elle puisse se sécher plus promptement. 
