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SUB.X£S MARRONS d’iNDE 63 
La gâteau qu’elle forme en sortant de la 
presse est facile à diviser, soit entre les 
mains , soit dans un mortier de marbre ; on 
doit même, dans un travail en grand, la 
faire passer au travers d’un crible, afin de 
la mieux diviser , pour qu’elle puisse se 
sécher avec plus de rapidité. 
Lorsque la farine de marrons se sèche 
avec trop de lenteur, elle contracte une 
odeur d’aigre insupportable , et devient 
rance avant d’être séchée : les marrons ra- 
massés sur l’arrière-saison, qui ont subi 
quelqu’altération , ou qui ont commencé à 
germer, ne rendent qu’une farine aigre et 
rance , et le pain retient ces mauvaises 
qualités. 
Une livre de marrons d’Inde récents, 
traités avec de l’eau, rend. 
Matières 
inutiles. 
Ecorces. . . . . 
Extrait. . , • . 
Humidité. . • 
2 onces 4 g‘OS 
3 1 
5 5 
6o grains, 
12 
11 3 
Matières 
utiles. 
( 
Âmidon. . • . • a onces 5 gros. 
O 
Parenchyme. . a y> 
4 
5 
