SUR LES MARRONS d’iNDE. 55 
ration de la farine : l’eau opère la même 
séparation j mais les substances qu’on en 
retire sont dans un autre état : l’esprit-de- 
vin tient en parfaite dissolution les sub- 
stances dont il s’est chargé , elles passent 
aisément avec, par le filtre ; l’eau , au con- 
traire , ne tient ces mêmes substances que 
dans un état laiteux, et de demi-dissolu- 
tion par conséquent. 
L’eau du premier lavage ressemble à du 
lait écrémé ; elle a l’opacité , la consistance , 
et presque la blancheur du lait de vache , 
un peu verdâtre j elle ne peut se filtrer, elle 
mousse par l’agitation , peut-être avec plus 
de facilité qu’une eau de savon j la mousse 
est très-blanche , et infiniment plus durable : 
tous ceux qui ont fait des tentatives sur les 
marrons d’Inde, disent que cette eau savonne 
le linge comme de l’eau de savon; je ne 
l’ai point essayé sous ce point-de-vue : il est 
à croire que non , on s’en seroit servi dans 
le temps que le savon est devenu rare et 
cher. Au reste , cette eau est une émulsion 
naturelle , composée de la matière animale 
qui tient lieu de gomme , et d’une résine 
qui fait fonction d’huile. Cette eau est de la 
plus grande amertume, et en même. -temps 
