odeur de betterave cuite ; et au bout de 
quelques jours l’eau est devenue couleur de 
feuilles mortes , et elle avoit perdu consi- 
dérablement de son amertume : lorsque l’eau 
est devenue bien claire , je Vai filtrée : la 
gomme-résine est restée sur le filtre; je l’ai 
rassemblée et fait sécher ; il s’en est trouvé 
quatre gros. Nous l’examinerons dans un 
instant. 
L’eau , comme l’esprit-de-vin , sépare du 
marron-d’Inde , la matière sucrée et la stjb- 
stance extractive ; elles se t;:ouvent mêlées 
dans l’eau des lavages. L’esprit-de-vin con- 
serve la matière sucrée et l’empêche de su- 
bir de l’altération ; c’est pourquoi on la 
retrouve toute par ce moyen : il n’en est 
pas de même lorsqu’elle est dissoute dans 
l’eau ; elle est comme le jus de canne à 
sucre , qu’on nomme vin de canne ; elle est 
tellement disposée à s’aigrir , à se dénatu- 
rer , qu’elle l’est, déjà pendant la première 
infusion des marrons dans l’eau : il paroît 
que c’est cette facile altération qui est cause 
que jusqu’ici cette substance n’a point été 
remarquée ^ quoiqu’elle s’y trouve en assez 
grande abondance* Si l’on diffère du jour 
au lendemain à faire évaporer cette eau , 
