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Mémoire i 
elle devient légèrement acide et n^est plus 
sucrée. Cette destruction a lieu sans fer- ' 
mentation apparente , à raison sans doute i 
du grand volume d’eau dans laquelle elle so j 
trouve délayée , qui empêche de la remar- ^ 
quer. J 
Matière sucrée ^ séparée des Marrons ^ par \ 
le moyen de l’eau. | 
Voulant connoître comment la matière i 
sucrée des marrons d’Inde pourroit se lais- 
ser recueillir par le moyen de l’eau , j’ai fait 
l’expérience suivante. 
J’ai pris une livre de marrons secs réduits 
en poudre passée au tamis de soie ; je l’âi 
lavée dans- huit pintes d’eau , trois fois de 
suite , en changeant d’eau de deux heures 
en deux heures : j’ai borné mon expérience 
'' à ces trois seuls lavages. " 
Aussi- tôt que la première eau a été sépa- 
rée , je lui ai fait prendre quelques bouil- 
lons sur le feu pour l’empêcher de s’altérer^ 
et pour la clarifier , afin de pouvoir la filtrer 
plus facilement. La plus grande partie de la 
matière animale s’est caillebottée comme le 
fromage du petit-lait qu’on clarifie , et elle 
a formé une éctiine. La liqueur avoit une 
