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M É M O I R B 
Avant de savoir que cette matière su- 
crée ^existoit dans les marrons j et qu •'elle se 
détruisoit avec autant de facilité j j’avois 
déjà préparé plusieurs fois de ces extraits 
avec des eaux gardées du jour aulendemain 5 
ils n’avoient que de l’amertume^ sans la moin- 
dre saveur sucrée. 
Il résulte de ces expériences , que la ma- 
tière sucrée , dans quelque état qu’elle se 
trouve dans les marrons , ne peut s’extraire, 
parle moyen de l’eau, aussi facilement que 
par l’esprit-de-vin. L'’infusion des marrons, 
comme nous l’avons fait remarquer, est lé- 
gèrement acide j cette matière sucrée passe 
à l’adide avec la plus grande facilité. Je 
m’étois proposé d’examiner ces eaux sous ce 
point de vue , de les concentrer à la gelée, 
afin d’en faire ensuite du vinaigre dé Saturne, 
à l’effet de m’en servir à décomposer le sel 
marin pour en obtenir la soude. Mais les cir- 
constances m’ont forcé de remettre ce travail 
à un temps plus opportun. 
Pendant les évaporations des liqueurs pour 
les réduire en extrait , une partie de la ré- 
sine reste dissoute , mais se caillebotte sur 
la fin de Pévaporation , et fait partie de l’ex- 
trait ; ces séparations de résine et de matière 
