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Mémoire 
*î’extrait amer. Nous verrons en son lieu que 
la farine de marrons préparée à l’eau ne re- 
tient pas autant de ces deux substances à 
beaucoup près. 
La matière animale des marrons est abso- 
lument de même nature que la matière glu- 
tin euse de la farine de froment , mais elle 
n’est point élastique comme elle , elle est 
au contraire très-friable ; c’est pour cette 
raison qu^on ne peut séparer celle qui reste 
dansla farine par le même procédé , elle se dé- 
laye dans l’eau pêle-mêle avec la farine. Cette 
matière animale fait fonction de gomme- 
résine , la substance animale est plus abon- 
dante que la résine^ l’esprit-de-vin n’en dis- 
sout qu’une partie, Lautre reste , et fait par- 
tie de la farine ; on ne peut plus la séparer. 
Si l’on met de cette farine sur des charbons 
ardents , elle, répand une odeur mixte de 
matière végétale et de matière animale brû- 
lées. Dans l’article suivant, nous parlerons 
des propriétés de cette gomme - résine ani- 
male. 
L’esprit-de-vin , comme nous l’avons dit, 
dissout presque toute la matière sucrée des 
marrons : il en reste un peu dans la farine ji 
elle est dans un état particulier. J’ai rais six 
