SUR LES MARRONS b’iNDE. 29 
aux bonnes qualités de la farine : les aci-* 
des minéraux donnent le même maniement 
à l’amidon ordinaire et à la soie. 
La farine de n\arrons d’Inde préparée 
par le concours de i’esprit-de-vin , est dé- 
barrassée entièrement de la partie extrac- 
tive amère et de toute la résine ; elle con- 
serve un peu de la matière sucrée et beau- 
coup de la matière animale : tout le paren- 
chyme du fruit reste et fait partie de la fa- 
rine : c’est pour cette raison qu’on obtient 
plus de farine par ce procédé que par celui 
des lavages à l’eau. Cent livres de marrons 
récents mondés de leurs écorces , rendent 
quarante-deux livres cinq onces de très-bonne 
farine. Il est certain que , si ce procédé n’exi- 
geoit pas une mise de fonds en esprit-de-vin , 
il mériteroit la préférence : on trouveroit 
des moyens de le recueillir sans beaucoup 
de perte , comme j’y suis parvenu dans l’o- 
pération du blanchiment des soies . la fa- 
rine préparée de cette manière contient les 
mêmes substances que celle du blé, la ma- 
tière sucrée et la matière animale s’y ren* 
contrent dans les plus grandes proportions , 
quoique la très-grande partie de ces substan- 
ces soit dissoute dans l’esprit-de-vin avec 
