a8 M é M O I R E 
qui portent le second clayon , et ainsi de 
suite jusqu’à ce que le bain-marie soit plein 
jusqu •’à la hauteur du chapiteau : au moyen 
de cette disposition, les clayons ont en tr’eux 
un espace qui permet une dessication fa- 
cile et prompte. Alors on procède à la dis- 
tillation à l’ordinaire. Si l’on mettoit la fa- 
rine immédiatement dans le vaisseau , elle 
recevroic trop de chaleur , elle deviendroit 
plus ou moins bise. Lorsque la farine n’a 
pas été dépouillée de son amertume , on ob- 
serve à la partie supérieure de la farine j de 
chaque clayon , une légère efflorescence de 
résine jaune-orangée ; elle est fort amère. 
La farinede marrons d^lnde préparée avec 
de l’esprit-de-vin ^ a le craquement , ou ce 
que l’on nomme le maniement de la pou- 
dre , comme la soie blanchie au soufre : cette 
propriété lui est donnée par l’acide de l’es- 
prit-de-vin : elle ne prend cette qualité que 
lorsqu’elle estpure ^ ou du moins lorsqu’elle 
approche de beaucoup du degré parfait de 
de pureté ; aussi ce n’est pas toujours une 
preuve que la préparation soit parfaite. Ce 
maniement vient d’une légère portion d’a- 
cide de l’esprit-de-vin qui reste combiné ; 
c’est un acide végétal qui ne nuit en rien 
