SUR lES MARRONS d’iNBE. 2/ 
avec de l’esprit-de-vln dans un vase à part 
dans lequel on rassemble celle des expres- 
sions subséquentes , et on la réunit à la 
masse à la fin des opérations : comme elle 
est la plus divisée J elle perd plus facilement 
son amertume. 
Nous avons dit que lorsque la farine est 
lavée , on la fait sécher à l’air libre ; dans 
cet état elle contient une livre six à huit 
onces d’esprit-de-vin , que l’expression ne 
peut point séparer ; il est perdu par consé- 
quent ; mais on peut ne le pas perdre si 
l’on veut; il faut alors faire sécher la farine 
au bain-marie dans un alambic , et pour y 
parvenir sans gâter ni cuire la farine , il faut 
d’abord être certain que l’esprit-de-vin em- 
ployé n’est pas plus foible que 3o degrés à 
mon Aréomètre , sans quoi la farine se cui- 
roit par l’humidité ; elle seroit perdue. On 
dispose la farine sur plusieurs clayons 
d’osiers ^ ronds , garnis chacun d’une feuille 
de papier et à peu- près.du diamètre du bain- 
marie de Falambic ; on met d^abord dans 
le fond du bain-marie , deux morceaux de 
bois de trois ou quatre pouces d’épaisseur 
sur lesquels on pose le premier clayon , sur 
lequel on place deux petites tringles de bois. 
