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LES MARRONS u’iNDE. î5 
qu’après un mois d’infusion , soit dans l’es- 
prit-de-vin , soit dans l’eau , et en chan- 
geant le menstrue tous les jours , ils conser- 
vent encore beaucoup de leur amertume j 
enfin ils se gâtent plutôt par un long séjour 
dans l’eau , que de se dépouiller entière- 
ment de cette substance amère. Je ne puis 
trop insister sur la très-grande nécessité de 
cette division extrême , sans laquelle il est 
impossible d'’obtenir aucun succès. 
Nous avons recommandé de piler d’abord 
les ij^arrons dans un mortier de marbre ; 
cette première division est utile , elle faci- 
lite considérablement le broyement sur la 
pierre : si sous le pilon ou sous le rouleau 
la pâte se trouvoit trop épaisse , on ajoute- 
roit un peu d’eau. La pâte des marrons a 
l’avantage de s’attacher au rouleau comme 
la pâte de chocolat , ce qui donne plus de 
facilité à la division complette et uniforme ; 
mais il faut absolument faire usage d’un 
rouleau de bois ou de pierre j ceux de fer 
sont attaqués par l’acide des marrons ^ et 
noircissent la pâte à un tel point , qu’elle 
n’est plus bonne à rien. 
A mesure que les marrons sont broyés , 
on les met dans de l’esprit de- vin. Ceux em- 
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