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les broyer , afin de les attendrir également 5 
sans cela on ne parviendroit pas à les divi*» 
ser suffisamment , la petite dessication 
qu’ils ont subie pour les écorcer , les a des- 
séchés inégalement , les parties les plus 
sèches ont une dureté élastique qui ne cède 
ni au pilon ni au rouleau ; elles se divisent 
mal et ne perdent point toute leur amertume , 
même après avoir séjourné un mois dans 
l’esprit-de-vin : cependant c’est le menstrue 
le plus con venable à extraire^ des marrons , 
ce qu’on veut leur enlever j à plus forte 
raison cette grande division devient-elle en- 
core plus nécessaire, lorsqu’on prépare cette 
farine avec de l’èau, quia moins d’action que 
l’esprit-de-vin sur les substances résineuses. 
C’est faute d^avoir observé la nature lisse et 
compacte de ce fruit qui est comme du crin 
ou comme du verre , qui ne se laisse péné- 
trer par aucun liquide pour peu qu’il soit 
mal divisé , qu’on n’a pu jusqu’ici lui enle- 
ver entièrement son amertume. Elle est 
d’une telle intensité que sfil en reste seule- 
ment un demi-grain par once de farine , le 
pain n’est pas mangeable. Si les marrons 
sont divisés au point de passer par un tamis 
de crin moyennement gros ^ on est surpris 
qu’après 
