SUR XES MARRONS d’iND*. S.3 
prit- de- vin : en cet état la farine pèse trois 
livres quinze onces 5 elle retient une livre 
6 onces d’esprit-de-vin. 
On étend cette farine sur des clisses d’o« 
sier garnies de papier , et on la fait sécher 
à l’air j on en trouve , après qu’elle est bien 
sèche , deux livres 9 onces : elle est bien 
blanche et sans la moindre amertume j on 
la réduit en poudre j on la passe au travers 
d’un tamis de soie. 
Ccttefarine, au toucher^ ale craquement 
ou le maniement de la poudre qu’on nomme 
purgée à l’esprit-de-vin : cet effet est dû à 
l’acide de l’esprit-de-vin j elle perd cette 
propriété si on la lave dans de l’eau en der- 
nier lieu : mais cela n’est pas nécessaire ^ 
ce craquement ne nuit en rien aux bonnes 
qualités du pain. 
A mesure qu’on sépare l’esprit-de-vlndes 
infusions , on le réunit dans une bouteille ; il 
contient la matière extractive , la résine et 
la matière sucrée j nous en parlerons dans 
un instant. 
Remarques. 
Il est nécessaire de faire tremper les mar- 
rons dans de l’eau , avant de les piler et de. 
