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à froid f mais on l’expose au soleil ou dans 
un lieu un peu chaud j on a soin d’agiter le 
mélange plusieurs fois dans la journée. Au 
bout de vingt-quatre heures , on le coule 
au travers d’un linge en exprimant forte- 
ment. 
On remet la farine dans le bocal avec dix 
livres de nouvel esprit-de-vin j et on laisse 
infuser de même pendant vingt-quatre heu- 
res : l’esprit-de-vin prend encore beaucoup 
de couleur ; on le sépare comme la première 
fois : onréitère encore quatre infusions sem- 
blables dans dix livres d’esprlt-de-vin chaque 
fois- , ou jusqu’à ce que l’esprit-de-vin n’en 
tire plus aucune couleur. On remarque que 
Fesprit-de vin de la troisième et de la qua- 
trième infusions est d’une couleur citrine j 
celui de la cinquième est d’une couleur de 
paille , et enfin celui de la sixième est sans 
couleur : pour peu qu’il en eût , il faudroit 
absolument augmenter le nombre des infu- 
sions , sans quoi la fariné seroit amère. 
Lorsqu’on coule la dernière infusion , il 
convient de passer de l’esprit-de-vin sur la 
farine dans le linge à plusieurs reprises , 
afin de la laver davantage. On met la farine 
à la presse pour tirer le plus possible d’es- 
