SUR lïS MARRONS d’inOB. ZI 
l’on veut séparer l’écorce fine rougeâtre qui 
peut leur être restée, c’est le moment d’y 
parvenir commodément. On met à cet effet 
ces marrons dans un torchon de toile neuve 
tenu par deux personnes , comme si l’on 
vouloit les exprimer. On les fait aller et ve- 
nir d’un bout à l’autre du linge par des 
mouvements brusques j le frottement qu’ils 
éprouvent entr’eux et contre le linge déta. 
cbe cette écorce ; mais , comme nous l’a- 
vons déjà dit, elle n’altère pas la blancheur 
de la farine : les marrons ainsi trempés sont 
augmentés environ d’une livre / cette aug- 
mentation est très * indifférente et très- va- 
riable. 
Alors on les pile dans un mortier de marbre 
avec un pilon de bois pour les réduire en 
pâte , et de suite on les broyé sur une pierre 
dure avec un rouleau de bois , de même 
qu’on broyé le Cacao pour en faire du cho- 
colat J avec cette différence que ce broye- 
ment se faità froid. Lorsqu’ils sont suffisam- 
ment broyés , on les met à mesure dans un 
grand bocal de verre , dans lequel on a mis 
dix livres d’esprit-de-vin à trente degrés j il 
devient promptement d’une couleur jaune- 
orangée très-foncée : on fait cette infusion 
