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M É M O X n X 
loo livres de marrons récents , fournis- 
sent i5 livres lo onces d’écorces y ces 84 li- 
vres 6 onces de fruit récent se réduisent à 
54 livres 9 onces 5 gros par la dessiccation ; 
on en retire 39 à 3o livres de farine. 
Un boisseau de marrons récents avec leurs 
écorces pese 18 livres. 
Dans un article à la fin de ce Mémoire 
nous dirons le parti qu’on peut tirer des 
écorces. 
PREMIER PROCÉDÉ. 
Farine de Marrons ~ d*Inde préparée avea 
de Vesprît-de vin , matière sucrée séparée 
de ce Fruit , Gomme - résine^ 
On prend six livres de marrons d’Inde 
écorces , comme nous venons de le dire , et 
qui sont par conséquent à moitié secs j on 
les met tremper dans l’eau pendant vingt- 
quatre heures pour les faire renfler et reve- 
nir à peu-près à leur état d’humidité natu- 
relle : pendant cette infusion , il se dissout 
une petite quantité de matière extractive 
qui communique à l’eau une couleur rousse 
et une saveur amère très-considérable. Si 
