SUR I.BS MARRONS DINDE. I9 
parce qu’ils contiennent beaucoup d’humi- 
dité ^ et qu’ils se conservent moins bien dans 
cet état, que lorsqu^’ils sont enveloppés dans 
leurs écorces. Si les circonstances ne per- 
mettent pas de les employer sur le champ , 
il convient de les faire sécher entièrement , 
soit dans une étuve , soit sur le four d’un 
boulanger, et jamais dans l’intérieur, à 
moins que ce ne soit après vingt - quatre 
heures au moins qu’on a tiré le pain , et 
que la chaleur soit devenue bien douce. 
Alors on les réduit en poudre fine , comme 
nous le dirons par la suite. Lorsque les mar- 
rons sont bien séchés avec leur écorce , ou 
mondés de cette écorce, ils peuvent être con- 
servés d’une année à Lautre et même plus 
long- temps J onles tiendra proprement dans 
des sacs à blé , ou dans des tonneaux , ou 
dans des boîtes , à l’abri des insectes , des 
rats , des souris , de la poussière , etc. Ces 
animaux les mangent. Cependant le peu 
d’expérience que j’ai encore sur cette ma- 
tière me fait présumer qu’on obtiendra une 
farine plus blanche des marrons qui n’au- 
ront pas été séchés completteroent, que des 
autres. * . . 
Voici les résultats qxi’il convient d^avoir 
sous les yeux. 
