î8 Mémoire 
d'’un couteau ( pour l^ordinaire elle se dé- 
tache aisément ) : il coupe le germe qui est 
entrelacé dans l’écorce , laquelle est plus 
dure et' plus épaisse dans cette partie j par 
ces moyens simples ^ des enfans peuvent 
être employés à ce travail ^ comme ils le sont 
à casser les noix desquelles on veut tirer 
l’huile , l’opération n'’est pas plus longue 
ni plus difficile. 
De tous les moyens que j’ai tentés, je n'’en 
ai pas trouvé de meilleur et déplus expédi- 
tif j’ai essayé d’écraser légèrement les 
marrons récents dans un mortier de mar- 
bre , et de les faire sécher ensuite dans l’es- 
pérance que l’écorce se détacheroit et se sé- 
pareroitpar le vannage j mais l’écorce suit le 
mouvement de retraite que prend l’amande 
et devient plus adhérente. J’ai aussi éprouvé 
si une légère torréfaction des marrons dans 
«ne poêle percée et non percée ne rempli- 
roit pas mon objet.; le peu de chaleur em- 
ployée a suffi pour cuire en partie les mar- 
rons dans les deux cas. 
. Les marrons d’Inde écorcés, comme nous 
venons de le dire , sont en état d’être em- 
ployés à- faire de la farine ; il est nécessaire 
de ne pas différer plus de huit à dix jours , 
