SÛR I. B S MARRONS b’iNDE. 
lever la première écorce aux marrons : 
quant à la seconde , elle se sépare en grande 
partie d’elle- même d’avec la première ; ce 
qui peut en rester ne nuit en rien à la blan- 
cheur de la farine ; il est inutile de s’assu- 
jettir à l’ôter, quoique cela soit facile : nous 
donnerons un moyen simple de le faire 
promptement , lorsque nous parlerons de 
l’emploi des marrons. On conçoit que dans 
une grande manutention , ce seroit une main* 
d’œuvre impraticable , s’il falloit écorcer les 
marrons un à un avec la pointe d’un cou- 
teau , sur-tout dans l’état de fraîcheur où le 
marron est plein et l’écorce adhérente. Mais 
lorsque les marrons sont à demi-séchés , l’a- 
mande a pris beaucoup de retraite et non 
l’écorce , ce qui rend la séparation facile. 
Pour y parvenir , on se met sur une grosse 
tahle de cuihne j on prend d’une main une 
poignée de marrons , de l’autre un petit 
marteau de bois ou de fer ; on pose sur la 
table les marrons un à un ^ et au moyen 
d’un petit coup de marteau y on casse l’é- 
corce , l’amande se détache j un enfant , 
placé à côté du casseur , sépare à mesure 
l’écorce d’avec le fruit ; si quelque portion 
reste adhérente , il la détache avec la pointe 
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