i 6 Mémoire 
teraent leur première humidité ^ soit au 
soleil J soit à un courant d’air sec : si le 
temps devenoit trop humide , il convient 
de placer un poêle dans le local afin d’ac- 
célérer leur dessiccation : d^’ailleurs, il faut 
qu’ils soient à demi-secs pour enlever leur 
écorce plus facilement. On peut employer 
utilement le dessus d’un four de boulanger, 
et non l’intérieur ; du moins si l’on en fait 
usage , ce ne peut être que vingt - quatre 
heures après qu’on a tiré le pain, sans quoi 
les marrons cuiroient , et ne serolent bons 
à rien ,* ce fruit humide se cuit à une cha- 
leur très-douce. 
Séparation de Vécorce du Marron 
d’Inde. 
L E marron d’Inde , séparé de son brou , 
présente une écorce mince , lisse , dont la 
couleur a servi à désigner celle des autres 
substances pareilles : sous cette écorce , est 
une pellicule plus mince , rougeâtre ; et 
enfin l’amande ou le fruit divisé en deux 
lobes , au centre desquels paroît un germe 
qui doit servir à la reproduction. 
Il est indispensablement nécessaire d’en- 
lever 
