SUR LES MARRONS d’iWDE. i5 
beaucoup , on conçoit l’utilité de multiplier 
les surfaces du local. Dans ce cas , on fait 
construire un grand tabarinage en tringles 
de bois , comme ceux qui servent à faire 
éclore des vers à soie , mais sans tablettes ; 
on espace ces tringles à environ huit à neuf 
pouces , les unes au-dessus des autres j elles 
eervent à supporter , par les deux bouts , des 
clisses d’osiers à rebords et à claire-voies , 
dans lesquelles on met les marrons qu’on 
veut faire sécher et conserver. On observe 
de n’en mettre qu'’une petite épaisseur dans 
chaque clisse j par ce moyen on multiplie 
beaucoup la surface du local , on accélère 
la dessication , et on prévient la moisissure 
des marrons, ce à quoi ils sont fort sujets. 
Il faut avoir fait l’amas des marrons avant 
les pluies de l’arrière-saison; passé ce temps , 
ceux qui séjournent sur la terre humide et 
couverte de feuilles mouillées , crèvent de 
plétore , germent , se moisissent et se pour- 
rissent promptement. Lorsqu’ils ont con- 
tracté quelqu’altération , même insensible , 
par ces moyens , la farine n’est jamais bien 
blanche , et elle est sujette à devenir rance. 
Il est même nécessaire, lorsque les marrons 
sont emmagasinés, de leur faire perdre promp? 
