SUR LES MARRONS b’i N D E. l3 
la séparation de l’amidon d’avec le paren- 
chyme pulpeux , parée qu^’elle m’a paru 
inutile , et qu’il y auroit trop de substance 
nutritive à perdre j Je me servirai toujours 
du mot farine j pour exprimer collective- 
ment le mélange de ces deux substances. 
Si les circonstances me l’eussent permis , 
j’aurois recommencé plusieurs des expérien- 
ces pour indiquer avec précision le poids de 
chacun des produits par chaque livre de 
marrons d’Inde ; Je n’ai employé cette exac- 
titude que pour la farine qui étoitmon ob- 
jet. Avant d’entrer en matière , il convient 
de dire un mot sur les marrons , sur leur 
choix ^ sur la manière de les conserver , etc. 
Choix , récolte , et conservation des 
Marrons d’Inde. 
Les marrons d’Inde parviennent à leur 
maturité vers la lin de Septembre j il ne sont 
pas mûrs tous ensemble , on peut les ramas- 
ser à mesure qu^ils tombent. Beaucoup de 
marrons vieux , tombés et mouillés à terre 
sous les feuilles ^ éprouvent une altération 
qui fait exuder au travers de l’écorce de 
la gomme-résine jamère semblable à de la 
