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taine quantité dans la farine bien préparée. 
Mes expériences m’ont conduit à découvrir 
trois procédés pour préparer la farine de 
marrons d’Inde , dont deux sont simples , 
d’une exécution facile , et à la portée des 
personnes les moins habituées aux mani- 
pulations de ce genre. Le troisième , est pu- 
renmnt chimique j je ne l’offre pas non plus 
comme un procédé à suivre^ mais il m’a été 
fort utile pour connoître la nature des sub- 
stances contenues dans le marron , il est 
bon de le consigner ici. 
Le marron d’Inde contient donc cinq soi' 
tes de substances différentes que je viens 
de désigner. Je distribuerai ce Mémoire 
en autant d’articles , afin de mieux faire 
connoître la nature et l’ordre dans le- 
quel ces produits se présentent. l<es deux 
procédés qu’on peut suivre pour se procu- 
rer facilement la meilleure farine possible 
de ce fruit, ne diffèrent l’un de l’autre, 
qu’en ce que par le premier on emploie les 
marrons frais ou récents , et par le second 
on en fait usage après les avoir fait sécher 
entièrement pour pouvoir les conserver au- 
tant qu’on veut. Je préviens encore que par 
Lun et par l’autre procédé , je ne fais point; 
