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SUR tES MARRONS d’iNDE 
douce , sans odeur particulière , qui se ma- 
nifeste de deux manières différentes , et qui 
devient rance presqu’en même-rtemps qu’elle 
se sépare de la matière farineuse ; de plus , 
pne gomme-résine fort abondante , singu- 
lière par sa nature , différente de toutes 
celles qu’on connoît ; ce qui tient lieu de 
gomme dans cette substance, est une nia- 
tière animale de même nature que la ma- 
tière glutineuse de la farine de froment , 
excepté qu’elle n’est point élastique j celle- 
ci est très-friable , la partie résineuse est 
une résine ordinaire j elle est d’une couleur 
jaune , plus belle que la gomme-gutte : enfin , 
l’amidon est le parenchyme pulpeux. 
Telles sont les différentes substances que 
j’ai séparées du marron d’Inde : ce sont les 
deux dernières qu’il faut se procurer abso- 
lument sans mélange des autres , sur- tout 
de la partie extractive ; elle est d’une telle 
amertume , qu’elle communique cette qua- 
lité au pain , s’il en reste seulement un de- 
mi-grain par once de farine. Il n’en est pas 
de même de la matière animale , elle ne 
donne aucun mauvais goût au pain ; elle se 
sépare mieux que la substance amère pen- 
dant le lavage , quoiqu’il en reste une cer- 
