SUR UES MARRONS d’iNDE. 9 
lection des végétaux nourrissants que Par- 
mentier a examinés : cet habile Chimiste 
fait mention de la ténacité de Pamértumé 
au parenchyme de ce fruit ; il dit même 
que la difficulté de la lui enlever , a fait 
croire à beaucoup de personnes que cela 
étoit impossible ; il observe en même temps , 
page 181 , qu'il est certain qu’on peut tirer 
du marron d’Inde la partie farineuse qui! 
rerferme , en former une nourriture saine , 
sans amertume , et analogue à certains 
pai/zi. Il indique , à lapageaiS, qu’on peut 
tirer de l’amidon de ce fruit , par le même 
procédé qu’il a donné pour obtenir celui de 
la pomme - de - terre. J’ai reconnu que ce 
moyen de division est insuffisant pour tirer 
tout l’amidon , et pour enlever toute l’amer- 
tume au parenchyme j ce dernier est nutri- 
tif f et il est à peu-près égal en poids à celui 
de l’amidon pur. Aussi ces premières con- 
noissances^ toutes précieuses qu’elles sont , 
restent encore sans utilité , faute d’avoir 
examiné suffisamment la nature du marron 
d’Inde , celle des substances étrangères à là 
matière farineuse , et les moments où ces 
différentes substances se séparent* 
