SCR LES MARRONS I>’lNE»E. 3 
Le fruit de cet arbre doit singulièrement 
fixer notre attention ; il est très - fari- 
neux. En lui enlevant son amertume , il 
peut être employé à la nourriture de 
l’homme et à celle des animaux ; il est fort 
abondant ; il ne diffère de la châtaigne que 
par son amertume y il fournit plus de sub- 
stance nutritive , à poids égaux , que la 
pomme- de-terre. Le pain que j’ai fait avec 
la farine de ce fruit , diffère peu de celui de 
froment. Si sa préparation ^ quoique très- 
simple et facile j l’a fait rejeter dans les 
années d’abondance, parce qu’elle est un 
peu plus embarrassante que la simple mou- 
ture des grains , il est du moins bien impor- 
tant de connoître les procédés par lesquels 
on lui enlève radicalement son amertume , 
et on la rend propre à en faire une nourriture 
salubre , toutes les fois que la nécessité obli- 
gera d’y avoir recours. Il y a , en France , 
des cantons dont les habitants font à peine 
usage de froment et de seigle ; leur nourri- 
ture habituelle est en orge ^ en blé noir , en 
maïs, en vesce, en châtaigne, dont les ré- 
coltes , ainsi que celle du blé, sont sujettes 
à manquer. Le marronnier vient par-tout, 
on le cultivera dans des terreins où rien ne 
