TABLE 
Des Articles contenus dans ce Mémoire. 
Introduction. Page 1 
Procédé de Bon , pour enlever V amertume 
aux Marrons d’Inde. j 
Nature du Marron d’Inde. lo 
Choix, récolte ét conservation des Marrons 
d’Inde. i3 
Séparation de l’écorce du Marron d'Inde. 1 6 
Premier Procédé. 
Farine de Marrons d’Inde séparée avec de 
l’ esprit-de-vin ; matière sucrée séparée 
de ce fruit ji gomme-résine. i a 
Remarques. a3 
De V esprit- de-vin qnî a servi à préparer la 
farine de Marrons d'Inde. 3 1 
De la gomme-résine séparée des Marrons 
parle moyen de V esprit-de-vin. 34 
De la matière sucrée , amère , séparée des 
Marrons d’Inde par le moyen de l’esprit- 
de-vin. “iS 
Fermentation de la matière sucrée séparée 
des Marrons d’Inde par le moyen de 
l’esprit- de vin. 3j 
Fermentation des marrons secs ; tentatives 
inutiles pour en faire del’ esprit-de-vin. 3^ 
