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même , et on procède ainsi de suite jusqu’à 
douze infusions de deux heures chacune. 
Alors on met la farine égoutter sur un filtre , 
et on la met à la presse pour pouvoir la 
faire sécher plus promptement ; on émiette 
le gâteau de farine sortant de la presse , on 
la fait sécher sur des clisses d’osier garnies 
de papier gris, comme nous l’avons dit pré- 
cédemment : lorsqu’elle est bien séchée , on 
la réduit en poudre , et on la passe au tra- 
vers d’un tamis de soie : on en obtient une 
livre six onces j elle est bien blanche , et ab- 
solument sans amertume. 
Remarques. 
La poudre de marrons d’Inde nouvelle- 
ment faite , est d’une légère couleur citrine 
très- agréable ; elle perd cette couleur à l’air 
et devient blanche comme de la farine ; elle 
a une saveur sucrée qu’on distingue facile- 
ment malgré son excessive amertume. 
Comme les marrons ont été desséchés , on 
remarque , que l’eau de la première infu- 
sion est moins blanche que celle de la se- 
conde J la dessication a desséché la gomme- 
résine animale , et la rend un peu plus diffi- 
