SUR LES MARRONS u’iNDE. 69 
elle à se séparer ; il m’a paru aussi que cette 
farine , quoique très- blanche ^ ne l’est pas 
tout-à fait autant que celle préparée avec 
des marrons récents j mais elle fait du pain 
aussi bon. 
Pendant le lavage de cette farine , j^ai 
remarqué qu’il s’élève à la surface de l’eau, 
une pellicule grasse et vraiment huileuse .* 
cette substance se manifeste encore lors- 
qu'on exprime la farine entre des papiers 
gris, ils sont tous graissés comme des papiers 
huilés : je ne sais si je dois attribuer la sé- 
paration de cette huile à l’état d’altération 
des marrons j ceux employés ont été ramas- 
! sés dans les mois de Décembre et de Jan- 
vier ; ils étoient gonflés d’humidité ; plu- 
sieurs étoient germés J mais malgré cet état, 
ils n’avoient nulle apparence d’altération. 
Il seroit essentiel de vérifier si les marrons 
I 
ramassés dans le temps le plus convenable , 
donnent ainsi de l’huile. J’ai quelquefois 
tenté de continuer les lavages dans l’espé- 
rance de séparer toute l’huile j mais les mar- 
rons en rendoient de plus en plus , à mesure 
qu’ils s’altéroient davantage par leur trop 
long séjour dans l’eau. Cette huile a une 
odeur d’aigre et de rance qu’elle commu- 
