6UR XES MARRONS BLINDE. 
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Cette farine bien préparée ne fournit rien 
dans l’esprit-de-vin j ce menstrue prend au 
contraire quelque couleur lorsque la farine 
a été mal lavée , et qu’elle conserve encore 
de la substance amère. Nous avons même 
indiqué ce moyen pour s’assurer du lavage 
parfait , avant de séparer la totalité de la 
farine de l’eau. 
L’acide vitriolique et l’acide marin délayés 
dans beaucoup d’eau , n’ont point d’action 
sensible sur cette farine bien préparée^ l’un 
et 1 ■'autre la blanchissent beaucoup ; mais 
étant ensuite lavée et séchée , elle devient 
bise. 
L’acide nitreux développe sur-le-charnp 
une légère couleur citrine , que la farine 
conserve après avoir été lavée et séchée > 
cette couleur est due à l’action de cet acide 
sur la matière animale restée dans la farine, 
comme nous l’avons dit précédemment , en 
examinant, avec cet acide, cette substance 
seule séparée de l’eau des lavages. 
L’alkali fixe développe sur-le-champ une 
couleur de chair ; la farine lavée et séchée 
retient une légère couleur purpurine. 
L’alkali caustique , ou la lessive des sa- 
vonniers , a une action des plus fortes sur 
