que comme de la mie de pain tendre , 
collant de même , et très - difficile à se 
sécher : l’humidité ne sfimbibe pas dans 
le papier. La liqueur filtrée s’est éclair- 
cie dans Fespace de quelques jours , et a for- 
mé un dépôt blanc, qui étoit de l’amidon 
dans un état d’altération. Le dépôt resté sur 
le filtre , et celui formé dans la liqueur al- 
kaline , lavés et séchés , ne forment plus 
qu'’une mauvaise colle. 
J’ai répété cette expérience sur de la fa- 
rine de froment ; j’ai eu exactement les 
mêmes résultats , aux couleurs près : celle- 
ci n’a manifesté aucune couleur dans tous 
les instans des opérations. 
Pain de Marrons d’Inde. 
Onu fait des reproches fondés à ceux 
qui ont proposé de convertir en pain beau- 
coup de substances nutritives , qui n’éprou- 
vent que peu ou point du tout la fermen- 
tation panaire , et qui ne forment que des 
pains de mauvaise qualité , lourds et de 
difficile digestion,* tandis que ces substances, 
mangées sous toutes autres formes , offrent 
des aliments salubres et plus économiques» 
