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Parmentier et Cadet de Vaux ont fait con- 
noître les abus et les inconvéniens qui ré- 
sultent de la fabrication de ces sortes de pains. 
Le marron d^Inde n’est pas dans le cas du 
reproche dont nous parlons , son amertume 
insupportable empêche qu’on puisse l’em- 
ployer comme aliment j mais si , après lui 
avoir enlevé cette amertume , il en résulte 
une farine salubre , il est dans l’ordre de pro- 
poser d’en faire du pain. La farine de ce 
fruit ne se prête point seule à la fermenta- 
tion panaire j mais mêlée à parties égales 
avec de la farine de froment , elle fermente 
bien, et elle forme un bon pain blanc, lé- 
ger y salubre , qui diffère bien peu du pain 
de farine de froment : voici comme j’ai fait 
le pain un grand nombre de fois. 
J’ai mêlé huit onces de farine de froment 
avec autant de farine de marrons d’Inde j 
j’ai pétri la moitié de ce mélange avec vingt 
gros de levain ordinaire , et une suffisante 
quantité d’eau j j’ai laissé fermenter le mé- 
lange du soir au lendemain matin ; le len- 
demain j’ai ajouté au levain l’autre moitié 
du mélange des deux farines avec un gros 
de sel ; je l’ai laissé fermenter de nouveau j 
ensuite j’ai fait cuire le pain à l’ordinaire; 
