SÜR tes MARRONS D^INDE. ’jS 
j’ai obtenu vingt-quatre onces de pain bien 
blanc , plein d’yeux , léger et de bonne 
qualité. 
Comme la farine de marrons contient un 
peu d’huile , la pâte est un peu grasse ; elle 
se lisse d’elle-même , à-peu-près comme la 
pâte de pâtissier. 
Amidon de Marrons d’Inde. 
Feiit-on en faire de la poudre à poudrer ? 
Jcsqu’a présent je n’ai eu pour objet que 
de préparer la farine de marrons d’Inde 
pour en faire du pain ; c’est-à-dire , de con- 
server ensemble l’amidon et le parenchyme : 
c’est ce mélange que j’ai nommé farine. Je 
n’ai pas encore indiqué de procédé pour sé- 
parer l’amidon seul. Mon objets à présent , 
est de donner le moyen de séparer de ce 
fruit l’amidon privé de tout parenchyme , 
d’examiner sa nature, et de faire voir qu’elle 
est telle , qu’il ne peut point faire de poudre 
à poudrer , immédiatement après qu’il est 
séparé des marrons , et qu’il a besoin de 
subir une préparation subséquente pour 
qu’on puisse l’employer à cet usage. 
