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Pour se procurer l’amidon de ce fruit , il 
faut le séparer à mesure qu’il se présente , 
pendant les deux ou trois premiers lavages, 
parce qu’alors il est plus pesant que le pa- 
renchyme ; il se précipite le premier sous la 
forme d’une pâte lourde , tenace comme l’a-* 
midon de pomrne-de-terre 5 il est aussi blancj 
on ramasse ce qu’on peut chaque fois avec 
une cuiller ; passé ces premiers lavages , il 
se pénètre d’eau , devient aussi léger que le 
parenchyme , et ne se précipite plus sépa- 
rément. Si on a négligé de le ramasser 
comme je l’indique, on ne peut plus l’avoir 
seul et sans mélange de parenchyme , même 
en passant , au travers d’un tamis de soie , 
Peau blanche qui le tient suspendu ; le pa- 
renchyme très- divisé se tamise également 
avec l’amidon. Si au lieu de diviser les mar- 
rons en les broyant sur la pierre , comme 
nous l’avons dit, on se contente de les piler 
dans un mortier de marbre, l’amidoiiparoît 
se mieux séparer d’avec le parenchyme , 
grossièrement divisé, qui reste sur le tamis; 
mais on ne tire pas la moitié de Pamidon 
que les marrons peuvent fournir. 
L’amidon enlevé par parties , comme nous 
le disons de l’eau encore très-amère , perd 
